cara buat macaron

macarons adalah cookie kecil dengan reputasi yang besar. A reputasi untuk menjadi cantik dan lazat, dan juga reputasi untuk menjadi sangat panas baran dan cerewet untuk membuat. Kali pertama saya membuat mereka, dan banyak kali selepas itu, saya tidak pasti apa yang semua ketakutan itu adalah untuk. Mereka sentiasa ternyata denda. Tetapi tiba-tiba, mereka tidak. Kadang-kadang mereka bekerja di luar tetapi kadang-kadang tidak begitu banyak. Saya cuba pelbagai teknik untuk menyelesaikan isu-isu ini dengan pelbagai kejayaan tetapi secara keseluruhan, saya kecewa. Saya sudah bersedia untuk mencuba sesuatu yang baru. Dan tiba-tiba, dalam masa yang sempurna mutlak, salinan saya Bouchon Bakery oleh Thomas Keller tiba dan ia diadakan kunci untuk menetapkan kekecewaan Macaron saya.

Kaedah umum saya telah dipercayai sebelum ini dikenali sebagai kaedah Perancis, di mana bahan-bahan kering dilipat ke dalam meringue a. Kaedah yang diterangkan di sini dikenali sebagai kaedah Itali, dan melibatkan menggabungkan sirap gula ke dalam putih telur ketika mereka sedang disebat (iaitu meringue Itali), yang kemudian dimasukkan ke dalam adunan bahan kering. Setelah kini bereksperimen dengan kedua-dua kaedah berulang kali, saya mendapati saya lebih suka kaedah ini untuk pelbagai sebab. Pertama sekali, saya mendapat keputusan yang saya mahu konsisten. Saya lebih suka rasa, tekstur, dan rupa ini kepada mana-mana saya telah dibuat sebelum ini. Kedua, resipi yang membolehkan beberapa fleksibiliti jadi untuk memastikan adunan tekstur yang sesuai untuk paip. Dan ketiga, saya mendapati ini lebih mudah dalam pelbagai cara. Tidak ada keperluan untuk umur putih telur (YAY!), Tunggu dan membiarkan peluru berehat sebelum dibakar, atau untuk membenarkan mereka menduduki usia sebelum oh-begitu-berhati-hati mengeluarkan mereka dari lembaran penaik. Paip, bakar, secara ringkas sejuk, dan bergerak ke rak penyejukan. Ulangi seperti yang diperlukan.

Jadi, selepas membuat ratusan ini dengan hasil yang hebat, saya membuat keputusan mereka bersedia untuk dikongsi dengan anda semua. Mudah-mudahan anda akan menikmati resipi ini sama seperti saya lakukan! Di sini saya akan membimbing anda melalui teknik am dan resipi yang tepat untuk memasukkan ukuran adalah di bawah. Mari kita membuat macarons!

macarons adalah cookie kecil dengan reputasi yang besar. A reputasi untuk menjadi cantik dan lazat, dan juga reputasi untuk menjadi sangat panas baran dan cerewet untuk membuat. Kali pertama saya membuat mereka, dan banyak kali selepas itu, saya tidak pasti apa yang semua ketakutan itu adalah untuk. Mereka sentiasa ternyata denda. Tetapi tiba-tiba, mereka tidak. Kadang-kadang mereka bekerja di luar tetapi kadang-kadang tidak begitu banyak. Saya cuba pelbagai teknik untuk menyelesaikan isu-isu ini dengan pelbagai kejayaan tetapi secara keseluruhan, saya kecewa. Saya sudah bersedia untuk mencuba sesuatu yang baru. Dan tiba-tiba, dalam masa yang sempurna mutlak, salinan saya Bouchon Bakery oleh Thomas Keller tiba dan ia diadakan kunci untuk menetapkan kekecewaan Macaron saya.

Kaedah umum saya telah dipercayai sebelum ini dikenali sebagai kaedah Perancis, di mana bahan-bahan kering dilipat ke dalam meringue a. Kaedah yang diterangkan di sini dikenali sebagai kaedah Itali, dan melibatkan menggabungkan sirap gula ke dalam putih telur ketika mereka sedang disebat (iaitu meringue Itali), yang kemudian dimasukkan ke dalam adunan bahan kering. Setelah kini bereksperimen dengan kedua-dua kaedah berulang kali, saya mendapati saya lebih suka kaedah ini untuk pelbagai sebab. Pertama sekali, saya mendapat keputusan yang saya mahu konsisten. Saya lebih suka rasa, tekstur, dan rupa ini kepada mana-mana saya telah dibuat sebelum ini. Kedua, resipi yang membolehkan beberapa fleksibiliti jadi untuk memastikan adunan tekstur yang sesuai untuk paip. Dan ketiga, saya mendapati ini lebih mudah dalam pelbagai cara. Tidak ada keperluan untuk umur putih telur (YAY!), Tunggu dan membiarkan peluru berehat sebelum dibakar, atau untuk membenarkan mereka menduduki usia sebelum oh-begitu-berhati-hati mengeluarkan mereka dari lembaran penaik. Paip, bakar, secara ringkas sejuk, dan bergerak ke rak penyejukan. Ulangi seperti yang diperlukan.

Jadi, selepas membuat ratusan ini dengan hasil yang hebat, saya membuat keputusan mereka bersedia untuk dikongsi dengan anda semua. Mudah-mudahan anda akan menikmati resipi ini sama seperti saya lakukan! Di sini saya akan membimbing anda melalui teknik am dan resipi yang tepat untuk memasukkan ukuran adalah di bawah. Mari kita membuat macarons



Pertama, panaskan ketuhar kepada 350 F dan meletakkan rak di tengah-tengah ketuhar. Lembaran Line pembakar dengan kertas minyak. Dalam mangkuk besar, menggabungkan makan badam dan gula confectioners '. Pukul bersama-sama untuk campuran dan membajak mana-mana rumpun. (Anda juga boleh menggunakan keutamaan yang sama badam dicelur atau slivered dan mengisar mereka dalam pemproses makanan, tetapi saya lebih memilih kemudahan makan badam, apatah lagi saya rasa ia akhirnya menyebabkan tekstur yang lebih baik. Jika makan badam anda adalah kasar atau kelihatan clumpy, anda mungkin mahu untuk menjalankannya melalui pemproses makanan untuk mengisar ia sedikit lebih, untuk memastikan bahagian lancar baik untuk kuki cantik.)



Seterusnya anda akan menimbang sebahagian daripada putih telur untuk kali ganda ke dalam bahan-bahan kering. Satu putih telur besar mempunyai berat kira-kira 30 gram - hanya tip dapur kecil yang berguna yang datang berguna dari semasa ke semasa.


Buat baik di pusat bahan-bahan kering dan tuangkan putih telur.
Campuran putih telur ke dalam bahan-bahan kering sehingga sama rata bercampur-campur. Campuran ini akan menjadi tebal dan tampal seperti.



Sementara itu, menggabungkan gula dan air sirap dalam periuk kecil dengan api yang sederhana tinggi dengan termometer candy dipotong ke tepi. Apabila suhu di sekitar 200˚ F, mula sebat putih telur.



Di dalam mangkuk pengadun pendirian, mula sebat bahagian kedua putih telur pada kelajuan sederhana rendah. Tambahkan secubit gula bowl.Continue sebatan itu putih pada kelajuan sederhana sehingga mereka membentuk timbul buih. Jika timbul buih dicapai sebelum sirap mencapai suhu sasaran, mengurangkan kelajuan untuk rendah untuk mengekalkan kulit putih bergerak.



Apabila sirap mencapai 248˚ F, segera keluarkan dari haba. Meningkatkan kelajuan mixer kepada sederhana dan tuangkan sirap ke tepi mangkuk di dalam hujan renyai-renyai yang perlahan sehingga diperbadankan sepenuhnya.



Meningkatkan kelajuan mixer kepada sederhana tinggi dan cambuk meringue sehingga keras, puncak berkilat membentuk. Jika anda akan untuk menambah warna kepada cengkerang Macaron, ini adalah masa untuk berbuat demikian. Gel atau warna makanan serbuk boleh digunakan. Buku Bouchon mencadangkan warna Chef Master Liqua-Gel, dan sekarang bahawa saya telah cuba mereka saya sepenuh hati bersetuju. Saya telah mencuba, jadi banyak jenama serbuk dan gel untuk mewarna macarons dan ini menang dengan tanah runtuh. Hanya ingat bahawa apa sahaja warna campuran meringue anda, ia akan meringankan sedikit apabila dicampur dengan campuran badam.
Tambah satu pertiga daripada campuran meringue ke dalam mangkuk dengan campuran badam. Kali ganda dalam perlahan-lahan sehingga sebati. Sedikit demi satu, perlahan-lahan kali ganda dalam meringue yang tinggal sehingga adunan licin dan berjalan dalam reben tebal kira spatula. Anda mungkin tidak perlu semua meringue, jadi menambahnya secara beransur-ansur. (Saya biasanya menggunakan paling tetapi tidak semua itu.)



Tambahkan adunan untuk beg pastri dilengkapi dengan hujung dataran pusingan dengan kira-kira pembukaan ½ inci. Memegang beg serenjang dengan lembaran pembakar tentang ½ inci di atas permukaan kuali. Semakin paip pusingan tentang 1¼- untuk 1 ½ inci diameter.


Adunan boleh mewujudkan puncak kecil serta-merta selepas pipping, tetapi jika ia adalah tekstur yang betul ini akan melicinkan diri mereka hilang selepas satu atau dua minit. Jika adunan terlalu sengit, puncak akan kekal dan puncak cengkerang mungkin tidak betul-betul lancar. Jika adunan terlalu nipis, pusingan akan merebak lagi.



Memindahkan lembaran pembakar ketuhar dan segera mengurangkan suhu ke 325˚ F. Bakar selama 9-12 minit, sehingga puncak adalah licin dan ditetapkan dan "kaki" telah terbentuk di sekitar bottom.Let cengkerang sejuk hanya secara ringkas pembakar kira-kira, mungkin 5 minit atau lebih, dan kemudian mengupas dari kertas. Mereka harus datang jauh dengan mudah dan utuh sepenuhnya. Pindahan ke rak penyejukan. Ulang jika perlu dengan adunan yang masih ada, menggantikan kertas kertas dengan setiap kelompok.



Apabila peluru dibakar dan disejukkan, sepadan dengan mereka secara berpasangan oleh saiz dan sandwic dengan inti pilihan anda. Ganache atau meringue buttercream Swiss adalah pilihan kegemaran saya. Bagi sebahagian besar, pengisian Macaron adalah di mana majoriti bermain rasa itu datang kerana cengkerang tidak boleh diubah terlalu banyak atau mereka mungkin tidak berubah berapa betul.